Küchengefahren und Küchensicherheit

Restaurants haben eine sprichwörtlich hohe Fluktuation und sind in der Küche fast immer unterbesetzt. Daher ist es das Letzte, was Sie brauchen, um Arbeitsstunden durch Verletzungen zu verlieren. Leider sind Köche besonders anfällig für Arbeitsunfälle wie Verstauchungen, Schnitte und Verbrennungen, da die Restaurantküche ein gefährlicher Arbeitsplatz ist. Diese Gefahren zu erkennen und Maßnahmen zu ergreifen, um sie zu minimieren, ist Ihre Verpflichtung als Chef, aber es ist auch die kluge Art zu arbeiten.

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Zu den Gefahren im Restaurant zählen Hausschuhe und unebene Böden, gefährliche Geräte, schweres Heben, überfüllte Arbeitsbereiche, Verbrennungen und Lebensmittelsicherheit.

Rutschige oder unebene Böden

Restaurantböden sind oft mit Öl oder Wasser glatt, und in älteren Küchen können die Böden selbst uneben sein. All diese Dinge können dazu führen, dass Mitarbeiter ausrutschen oder fallen. Dies ist äußerst gefährlich, wenn Sie mit scharfen Klingen und heißen Geräten arbeiten. Sie können rutschfeste Bodenbeläge und -matten installieren, um die Sicherheit der Böden zu erhöhen, und Ihre Mitarbeiter darin schulen, die Böden unmittelbar nach dem Verschütten zu reinigen. Wenn sie große Mengen heißer Flüssigkeiten oder Altöl transportieren müssen, stellen Sie sichere Transportmethoden bereit - Töpfe oder robuste Eimer mit gut passenden Deckeln für die Flüssigkeiten und Karren, um sie zu rollen -, anstatt dass die Mitarbeiter sie tragen müssen.

Rutschfestes Schuhwerk sollte auch in Ihrer Küche obligatorisch sein und kann sehr hilfreich sein. Strukturell unebene Böden stellen eine Stolpergefahr dar, eine Neugestaltung ist jedoch möglicherweise keine praktische Option. Installieren Sie stattdessen eine kleine Rampe über dem unebenen Teil des Bodens, um einen reibungslosen Übergang zu erzielen, oder streichen Sie den unebenen Teil des Bodens einfach mit bunter Farbe, um Ihre Mitarbeiter an die Stolpergefahr zu erinnern.

Gefährliche Maschinen und Geräte

Gewerbliche Küchen sind mit Geräten gefüllt, mit denen Lebensmittel geschnitten, gehackt oder angebraten werden können, und sie tun dasselbe mit einem unachtsamen Linienkoch. Das Unfallrisiko ist enorm. Daher ist es wichtig, dass Sie Ihre Mitarbeiter für den sicheren Umgang mit Geräten schulen. Stellen Sie sicher, dass Küchenleiter, die als Vorbilder für die anderen Mitarbeiter dienen, immer die Best Practices bei der Verwendung von Küchengeräten einhalten. Mitarbeiter, die Vorbereitungsgeräte mit Klingen wie Mandolinen und motorisierten Schneidemaschinen verwenden, sollten idealerweise schnittfeste Handschuhe tragen, die ihre Handgelenke bedecken und eng anliegen.

Warnen Sie die Mitarbeiter vor der Gefahr, die mitgelieferten Schutzvorrichtungen des Geräts nicht zu verwenden oder lose Kleidung in Maschinen hängen zu lassen. Bewahren Sie Sicherheitshandbücher für Küchengeräte an einem dafür vorgesehenen Ort auf, damit sich Mitarbeiter bei Fragen oder Bedenken an sie wenden können. Stellen Sie Schilder auf, um die Mitarbeiter an Gefahren wie "Ziehen Sie den Stecker aus der Steckdose, bevor Sie die Klingen reinigen".

Verletzungen durch schweres Heben

Verstauchungen und Belastungen können durch schweres Heben in der Küche entstehen und zu Verletzungen führen. Stellen Sie unseren Mitarbeitern an Liefer- oder Lagertagen Rückengurte zur Verfügung, um die Risiken zu verringern.

Trainieren Sie die Mitarbeiter, damit sie die Last vor dem Anheben so nah wie möglich an sich ziehen oder rollen können. Bringen Sie ihnen bei, den Kopf hoch und den Rücken gerade zu halten und die Last mit den Beinmuskeln anzuheben. Beim Ablegen von Gegenständen sollten sie ihre Beinmuskeln beim Hocken verwenden, nicht ihren Rücken. Stellen Sie nach Möglichkeit Dollies oder Handkarren zur Verfügung.

Überfüllte Arbeitsbereichsrisiken

Ein beengter und überfüllter Arbeitsbereich erhöht das Verletzungs- oder Unfallrisiko aus allen Quellen. Stellen Sie immer sicher, dass die Gehwege frei und die Oberflächen frei von Unordnung sind. Leere Kisten und Behälter sollten so schnell wie möglich entfernt werden, und Sie sollten versuchen, den Arbeitsablauf so zu organisieren, dass Ihre Köche gleichmäßig in der Küche verteilt sind.

Verbrennungen und chemische Gefahren

Restaurantküchen sind mit heißen Oberflächen, heißen Flüssigkeiten und Ölen sowie heißen Lebensmitteln gefüllt, die auf die Umgebung spritzen. Langärmlige Kochjacken sind aus einem bestimmten Grund der Industriestandard, und Köche in Bereichen mit hohen Spritzern sollten auch Latzschürzen tragen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Köche sichere Arbeitsgewohnheiten haben und viele heiße Pads, Seitentücher oder hitzebeständige Handschuhe für den Umgang mit heißen Pfannen.

Eine weitere Gefahr darstellen Chemikalien in Form von Reinigungsmitteln und Desinfektionsmitteln. Ihr Lieferant stellt Datensicherheitsblätter für alle Ihre Chemikalien zur Verfügung und bietet in der Regel auch regelmäßige Schulungen für Ihre Mitarbeiter an. Ihr Erste-Hilfe-Kasten in der Küche sollte alles enthalten, was Sie zur Behandlung von Verbrennungen und Schnitten benötigen, sowie eine Augenspülstation, falls Ihre Köche mit Reinigungschemikalien bespritzt werden.

Gefahren für die Lebensmittelsicherheit

Die Lebensmittelsicherheit ist eine weitere bemerkenswerte Gefahr für die Küche, die ein Risiko für Ihre Kunden darstellt und im schlimmsten Fall für Ihr Unternehmen selbst. Eine Kreuzkontamination zwischen Lebensmitteln mit hohem und niedrigem Risiko ist eine häufige Gefahr, die häufig durch verursacht wird Verwenden Sie dieselben Geräte oder Vorbereitungsflächen, ohne sie zwischen den Aufgaben zu reinigen und zu desinfizieren. Unsachgemäßes Auftauen von Tiefkühlkost oder unsachgemäße Lagerung und Wiedererwärmung von zubereiteten Lebensmitteln sind ebenfalls häufige Fehler. Warme Speisen sollten immer bei einer Temperatur von 140 Grad Fahrenheit oder höher und kalte Speisen bei 40 Grad oder niedriger gehalten werden, um das Bakterienwachstum zu begrenzen.

Die Schulung Ihrer Mitarbeiter in Bezug auf Lebensmittelsicherheit, die genaue Überwachung der Temperaturen und die Durchsetzung guter Handwaschgewohnheiten tragen wesentlich dazu bei, unglückliche Zwischenfälle zu vermeiden. Stellen Sie als Erinnerung Hinweisschilder in Toiletten und neben Bereichen für die Zubereitung von Speisen auf.